teeneesi

      ขนมชั้น เป็นขนมไทยโบราณที่ใช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเชื่อว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9

ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพ    ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จะเป็นกะทิ และน้ำตาล

แป้ง 3 - 4 ชนิด แล้วแต่สูตรและความชอบเนื้อขนมในแต่ละแบบ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำ

ให้ขนมมีเนื้อต่างกัน โดย


               แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว

               แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป




ส่วนผสม

หัวกะทิ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ถ้วย

ใบเตย 10 ใบ คั้นน้ำข้น ๆ

วิธีทำ

1. เชื่อมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

2. ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิด เข้าด้วยกัน แล้วนวดกับกะทิ โดยค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย ๆ นวดนาน ๆ จนกะทิ

หมด แล้วใส่น้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน พอให้แป้งติดหลังมือนิดหน่อย

3. กรองแป้งทั้งหมด แล้วแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งเป็นสีขาว อีกครึ่งหนึ่งใส่ใบเตยหรือสีตามชอบ

4. นำถาดไปนึ่งแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่แป้งสีขาวประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วนึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที ชั้นที่

2 ใส่สีเขียว แล้วนึ่งอีกประมาณ 5 นาที ทำเช่นนี้ไปจนหมดแป้ง แล้วให้ชั้นสุดท้ายเป็นสีเข้มกว่าชั้นอื่น ๆ

เมื่อสุกยกลงทิ้งให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ



ขอบคุณข้อมูลจาก

wikipedia  และ บ้านขนม