teeneesi

      ขนมเบื้องเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีหลักฐานกล่าวถึงในคำให้การขุนหลวงหาวัดว่า

"บ้านหม้อปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่เล็ก และกระทะเตาขนมครกขนมเบื้อง" ขนมเบื้องมี 2 แบบคือ

ขนมเบื้องไทย

ขนมเบื้องไทย โดยทั่วไปมี 2 หน้าคือหน้ากุ้งและหน้าหวาน หน้ากุ้งใช้กุ้งแม่น้ำตัวโตสับละเอียดผสมกับ

พริกไทยและผักชีตำพร้อมมันกุ้ง นำไปผัดใส่น้ำตาล น้ำปลาหรือเกลือให้หอม ปัจจุบันมักเป็นหน้า

มะพร้าวใส่สีแดง ส่วนหน้าหวานมีส่วนผสมของฟักเชื่อม ฝอยทองและพลับแห้งที่หั่นบางๆ ปัจจุบันมีแต่

ฝอยทองกับครีม อย่างไรก็ตามในวังสวนสุนันทา มีหน้าหมูอีกอย่างหนึ่ง ใช้หมูสับคลุกคล้ากับกระเทียม

พริกไทย รากผักชีโขลก ใส่พริกขี้หนู นำไปรวนพอสุก

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน เป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ซึ่งถูกกวาดต้อนมาระหว่าง

สงครามสยาม-เวียดนาม ขนมนี้ทำจากแป้งละลายกับไข่ให้ข้น ตักแป้งเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ แผ่

เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วพับกลาง


วัสดุ/อุปกรณ์ :   เตาแก๊สพร้อมกระทะทำขนมเบื้อง กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง) เหล็กโป๊ว (ใช้แซะขนม

เบื้อง) กะละมัง ที่ตีไข่หรือส้อม ถุง



ส่วนผสมแป้ง

- แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง

- ถั่วเขียวป่นละเอียด 1 ถ้วยตวง

- ไข่ไก่ 2 ฟอง

- น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ  

1.นำแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทรายและไข่ไก่มาผสมรวมกัน จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงในแป้ง

ค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสทีละน้อยจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อ เดียวกัน ใช้เวลา

นวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน



ส่วนผสมหน้าน้ำตาล (ครีมขาว)    ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 4 ขีด

วิธีทำ

  นำไข่ขาวผสมกับน้ำตาลปี๊บ ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีส่วนผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมมีสีขาวลักษณะคล้าย

ครีม เป็นอันใช้ได้

ไส้เค็ม

ส่วนผสมไส้เค็ม

- รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 5 กลีบ

- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 4 – 5 ช้อนโต๊ะ

- กุ้งสดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ½ ถ้วยตวง

- สีผสมอาหารสีส้มพอประมาณ

- น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำรากผักชีหั่นฝอย กระเทียม และพริกไทยป่น โขลกรวมกันจนละเอียด

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนน้ำมันร้อนพอเห็นควันขึ้นขาว แล้วจึงนำส่วนผสมข้อ 1. ลงผัดจน

สุกหอมได้ที่

3. ใส่มะพร้าวขูดขาวและกุ้งสดสับลงไปผัดรวมกันในกระทะจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มพอให้เกิดสีสวย

พอน่ารับประทาน

4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย แล้วตักขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะ พักไว้

ไส้หวาน

 ส่วนผสมไส้หวาน
 
- ฝอยทอง 2 ถ้วยตวง

- งาขาว ½ ถ้วยตวง

- มะพร้าวแก่ขูดฝอยเป็นเส้นยาว 2 ถ้วยตวง



วิธีทำขนมเบื้อง

1. ใช้กระจ่าตักแป้งที่เตรียมไว้ละเลงลงบนกระทะ โดยบี้แป้งให้เป็นวงกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลาง

ประมาณ 2 นิ้ว รอจนแป้งสุกขาว

2. ใช้กระจ่าตักหน้าน้ำตาลพอประมาณทาบนแผ่นแป้ง โดยวนให้อยู่รอบ ๆ ขอบแผ่นแป้ง

3. เมื่อหน้าน้ำตาลร้อนจนเดือดเป็นฟองอากาศ จึงตักไส้เค็มใส่ลงไปและเด็ดใบผักชีใส่สัก 1 ใบ ส่วนไส้

หวานให้ตักฝอยทอง งาขาวและมะพร้าวขูดฝอยเป็นเส้นใส่ลงไปพอประมาณ

4. เมื่อแป้งเริ่มเกรียมกรอบให้แซะแป้งขึ้นพับครึ่งวงกลมใส่ถุงหรือกล่องกระดาษขาย